Matthieu Pouleur commence à développer son attrait pour la gastronomie enfant. De formation boucher-charcutier, ses parents lui transmettent le goût des bonnes choses et l'importance de consommer des produits frais et locaux.

Dès ses premières expériences, il évolue dans l'univers exclusif et prestigieux des restaurants étoilés au Guide Michelin. De la Maison Lameloise au Relais Bernard Loiseau, en passant par le Flocon de Sel et le restaurant Michel Bras, il quitte finalement la province pour expérimenter la capital en tant que Sous-Chef de La Réserve puis de l'Écrin, le restaurant du Crillon à Paris.

En juillet 2019, il décide de repartir de Paris au profit d’un environnement plus naturel pour retrouver une cuisine authentique. Apportant une attention toute particulière à la qualité de ses produits, il choisit de s'installer en Normandie, une région riche en gastronomie.

Aujourd'hui, en tant que Chef des cuisines de la Collection Saint Siméon, Matthieu Pouleur propose des cartes qui reflètent ses expériences et son savoir-faire. Au Vieux Honfleur, il oeuvre aux côtés d'une brigade de collaborateurs passionnés, parmi lesquels se trouve Clément Biette.